Kategoriarkiv: Matlagning

Fisk i ugn med laktosfritt mos och spenatsås på kokosmjölk

dietfiskMin bebis har problem med kolik och en av orsakerna är mjölkprotein. När man lagar mat utan mjölkprotein räcker det inte med laktosfria produkter, det är helt mjölkfritt som gäller, och det är inte helt enkelt. Här är en variant på fisk med mos och spenatsås för er som måste undvika mjökproteiner i kosten.

 

Det här behöver du:

 

1 hel fisk tex en stor sik

1 tomat

1 lime

6 persiljerötter

1 stor morot

1 pkt frusen, hackad spenat

1 burk kokosmjölk

 1-2 msk vetemjöl (beror på hur vattnig spenaten är)

olivolja

salt

peppar

ev färsk sparris kokt i lättsaltat vatten och sedan slungat i olivolja

 

Så här gör du:

 

Börja med att rensa fisken. Skär tomat och lime i skivor. Fyll fisken med tomat och lime. Häll salt i en ugnsfast form och lägg fisken ovanpå, täck med aluminiumfolie och baka fisken i ugn på låg temperatur i ca 50 minuter.

 

Skala persiljerötter och morot, skär i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll bort nästan allt vatten, men spara lite för att spä ut moset. Mosa rötterna till ett jämt mos, spä på med vatten för att få rätt konsistens. Salta och peppra efter smak, droppa gärna i olivolja för en rundare smak.

 

Tina spenaten i en gryta, gärna med lite olivolja. Red med vetemjöl och kokosmjölk. Salta och peppra efter smak.

 

Servera allt tillsammans, gärna med kokt sparris.

 

dietfisk

Pannkaksomelett

pannkaksomelettMatiga pannkakor som påminner mycket om en omelett. Basen är dock pannkakssmet, vilket gör att man utan dåligt samvete kan säga till sina barn att det är pannkakor de äter och inget annat, min sexåring slukade de här omelettpannkakorna i trygg förvissning om att det var just pannkakor hon åt och inget annat.

 

Det här behöver du:

 

1.5 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

6 dl mjölk

3 ägg

2 mindre eller en stor morot

2 vinterpotatisar alt en mindre bit finstrimlad vitkål

1/4 finstrimlad purjolök

smör att steka i

 

Så här gör du:

 

Blanda mjöl och hälften av mjölken till en jämn smet i en skål. Vispa ner resten av mjölken och häll sedan ner äggen ett och ett. Vispa tills smeten är helt klumpfri. Låt tjockna medan du skalar och finriver grönsakerna. Alla grönsaker kan naturligtvis bytas ut enligt smak och säsong, jag valde potatis för att det blir lite raggmunkskänsla, men vill du dra ner på kolhydraterna så byt ut mot tex vitkål. Använder du potatis så krama ur så mycket stärkelse som möjligt. Grädda som omeletter eller tjocka pannkakor, det blev fyra stora pannkakor som var mycket mättande. Serveras de med lingonsylt och en sallad räcker det till fyra personer.

 

pannkaksomelett

 

 

Snabb skavgryta till vardags

Snabblagad och nyttig vardagsmat när du saknar inspiration. Passar även barnfamiljer.

 

 

Det här behöver du till 2-3 personer:

 

  • 400 grenskav/älsgskav/viltskav alt finskuret nötkött
  • 2 morötter skurna i små stavar
  • 1/4 finskuren purjolök
  • 1 knippe broccoli skuren i små bitar
  • 2 dl grädde
  • sojasås efter smak

 

Gör så här:

 

Bryn köttet i teflonpanna. Lägg ner resten av ingredienserna och låt puttar under lock tills morötterna och broccolin är lätt mjuka men inte sönderkokta, tar ca 10 minuter.

 

Serveringsförslag:

 

  • Till dig som strikt följer GI diet: Byt ut morötterna mot en röd paprika samt en bit selleri skuren i fina bitar och servera med en sallad gjord på finstrimlad vitkål, apelsinbitar som du ringlar över lite olivolja och äppelcidervinäger
  • Till dig som följer tallriksmodellen: Servera med kokt potatis alt fullkornspasta eller fullkornsris och en grönsallad

 

 

 

Färga ägg med lökskal

lokagg4Enkelt sätt att färga ägg till helgens påskbord.

 

Börja med att ta loss skal från lökar, ta gärna såväl gula som röda lökar, de ger lite olika färger. Lägg skalen omkring vita ägg, du kan välja själv om du vill ta skal bara från gula eller röda lökar, eller om du vill blanda, det ger lite olika effekt beroende på hur du gör. Vira in i aluminiumfolie för att hålla skalen på plats under kokningen. Koka i 10 minuter, skölj med kallt vatten och ta bort aluminiumfolie samt lökskal. Torka äggen med en kökshandduk och servera!

 

lokagg1

 

lokagg2

 

lokagg3

 

lokagg4

Krämig risotto

risottoLess på att äta julmat? Här är ett recept på en jättegod, krämig risotto som är enkel att laga. Den smakar himmelskt som den är, eller tillsammans med en stek. Eller varför inte pigga upp julskinkan med lite risotto? Garanterat en ny smakupplevelse!

 

Det här behöver du:

 

3 dl arborio ris (om du inte får tag på det så använd hellre grötris än vanligt långkornigt ris)

200 g shiitake svamp eller annan smakrik svamp

200 g körsbärstomater

en burk hela, skalade tomater

2 dl fyraostsås (dvs 2 dl vitsås, antingen färdig eller följ recept på stuvad majs men lägg inte ner någon majs, som blandas med tre rivna hårdostar med mycket smak, ca 3 msk av varje, ex grevé, västerbotten och parmesan, samt 3 msk grönmögelost; låt sjuda under omrörning tills ostarna smälter helt)

5-6 dl vatten (slutkonsistensen ska vara krämig)

salt och peppar efter smak

 


Så här gör du:

Lägg ner riset i en vid gryta. Hacka svamp och tomater fint, blanda ner i riset. Häll ner burken med skalade tomater, skölj ur burken med 3 dl vatten. Häll ner ostsåsen och ytterligare 2 dl vatten. Koka upp under omrörning. Låt sedan sjuda UTAN lock i ca 30 minuter, rör om då och då så riset inte fastnar i botten. Om risotton blir för tjock, lägg till ytterligare vatten. Smaka av med salt och peppar. Risotton är klar när riset är mjukt och kladdigt.

 

risotto

Glöggbollar

 

 

gloggboll

För mig innebär julen mycket pysslande, bakande och ätande :-)

Jag gillar att göra massor av oilka typer av julgodis. För de flesta ingår knäck i det årliga julbaket men för mig är glöggbollar minst lika viktig.

 

 

Glöggbollar påminner i mångt och mycket om vanliga chokladbollar men med en twist! gloggbollar

Glöggbollar påminner i mångt och mycket om vanliga chokladbollar men med en twist!  

 

100 g smör / margarin

1 dl socker

3,5 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

2-3 msk glögg

 

Blanda smör/margarin med socker till en smet. Blanda sedan i resten av ingredienserna. 

Rulla till små kulor som sedan rullas i antingen strösocker eller kokos. Jag föredrar kokos till just glöggbollarna.

 

 

 

 

Inlagd slanggurka till julbordet

Inlagd slanggurka till julbordet

Salt inlagd gurka är ett givet inslag på mitt julbord och det är aldrig fel att göra den själv. Här är ett enkelt recept på hur man kan få en riktigt krispig och fin inlagdgurka från vår vanliga slanggurka som alltid finns att tillgå i affären. Observera att receptet är enkelt men det krävs att gurkan pressas över natten.

 

Följande behöver du dag 1:

  1. Kg slanggurka
  2. 1 1/2 msk salt

Följande behövs till dag 2 – lagen:

  1. 5 dl vatten
  2. 1 1/2 dl ättiksprit (12%)
  3. 2 msk socker
  4. 2 krm senapsfrön
  5. En bunt dillkronor
  6. 1/2 röd paprika
  7. Glasburk(ar)

Dag 1

rps20111211_162907_435

Skölj och skala gurkorna.

 

rps20111211_162716_858

Dela gurkan på längden och mitten.

Skrapa ur alla kärnor från mittendelen av burkan.

 

rps20111211_162821_387

Dela gurkorna på längden i ca 2 cm långa bitar.

 

rps20111211_162640_352

Salta gurkorna och blanda väl.

 

rps20111211_162607_850

Lägg gurkorna under press över natten.

 

Dag 2

Töm bort all vätska som pressats ur gurkorna under natten.

 

rps20111212_192702_740

Skölj och skärm paprikan i strimlor.

Ta loss dillkronorna och skölj dom.

Ta fram glasburkarna och koka dom i hett vatten.

Koka även burklocken om det är möjligt.

Blanda lagen (vatten, ättiksprit och socker) i en kastrull.

Koka upp lagen under lock och håll den varm.

 

rps20111212_200938

Varva gurka, senapsfrön, dill och paprika i en burk.

 

rps20111212_201025_702

Häll på den varma lagen över gurkan.

 

rps20111212_201058_799

Sätt på burklocket och ställ burken upp och ned.

Ställa gärna ut burken på balkonen eller uterummet och det är kallt ute.

Vänta med att ställa in i kylen tills burken är sval.

Låt gurkan stå i kylskåpet i 3 veckor innan den används.

Det går bra att äta gurkan tidigare det är bara mindre smak av lagen.

Gurkan håller i flera månader i kylskåp!!

 

 

Rostbiff

Rostbiff är alltid rätt val!

rps20111211_205007 En rostt biff är alltid ett bra val till mat i min mening. Det fungerar som pålägg på mackan, varm med en härlig kantarellsås och som kallskuret på julbordet. Vad man än väljer att ha rostbiffen till är det tunna skivor som gäller, i alla fall om du frågar mig. :)

 

rps20111211_153121

Så här går det till enligt mig:

  1. Ta fram köttet. Det ska vara rumstempererat innan det åker in i ugnen.
  2. Sätt ugnen på 125 grader.
  3. Salta(1/2-1msk/kg)
  4.  Svartpeppra (2krm/kg)
  5. In i ugnen i ca 90min. Inner temperaturen ska vara 60 grader.
  6. Ta ut ur ugnen och slå in köttet i baklåtspapper och sen ugnsfolie. Kött ska aldrig vila direkt mot aluminiumfolie.
  7. Skär upp i tunna skivor och njut!
rps20111211_175456

Rostbiff med kantarellsås, rostat lantbröd med tsatsiki och sallad

rps20111211_205007

Ta skyn som användes köttets svettades ut när det vilade och blanda ut med lite smält smör och kantareller. Blanda i 2dl grädde och låt såsen reda sig, gärna med lite mjöl. Hacka lite sallad, rör ihop en tsatsika och rosta ett hembakat lantbröd. 

Av rostbiffen går det att göra en riktigt god baguette.

Det här behövs:

1 Baguette (jag handlar gärna en nybakat baguette med västerbottensost)

1 Lite rödlök

Potatissallad

Två stora tunna skivor rostbiff.

 

rps20111211_162449

Dela baguetten på längden utan att skära helt igenom.

Gröp ur en del av brödet, både uppe och nere.

 

rps20111211_162403

Fyll på med potatissallad där brödet gröptes bort.

Vik rostbiffen över potatissalladen.

Lägg löken i den vikta rostbiffen.

Genom att lägga löken i den vikta rostbiffen blir den inte blöt och sladdrig av potatissalladen.

 

rps20111211_162056

Plasta in baguetten och du är klar.

Ät gärna med en härlig sallad och en kopp kaffe.

 

Julens bästa senap

rps20111211_205053_414 I flera år har jag nu använt mig av samma senap på julafton. Senapen är en uppskattat gåva till både släkt och vänner, så jag brukar göra lite extra när jag ändå tar mig för det relativt enkla besväret.

Receptet hittade jag på Hemulens blogg:

http://hemulensblogg.blogspot.com/2006/12/livslng-senap.html

 

Med risk för att inlägget av någon anledning försvinner delar jag med mig av receptet även här, med några av mina tips på förändringar. 

 

1/2dl Coleman’s senapspulver (går även bra med 1/2dl krossade senapskorn, gärna blandat mörka och ljusa)

1/2 dl vetemjöl

1 1/4 dl kokande vatten

1 krm salt

2 msk strösocker

2 msk brun farin

1 msk vitvinsvinäger

1 msk wiskey av valfri sort (själv tycker jag konjak blir ännu bättre)

1 msk vispgrädde

 

Om ni väljer att krossa senapskorn kan jag meddela att det tar tid att göra det i en mortel, så mitt tips är att använda en mixerstav och blanda i lite vatten.

rps20111211_205053_414

Lägg glasburkar och deras lock (rom burkar är perfekta) i en kastrull med kallt vatten och sätt plattan på max.

Senapspulvret och vetemjölet blandas i en skål med en visp.

Blanda salt, socker, farin, vinäger och valfri sprit i en annan skål och rör ihop ordentligt. Går faktiskt mycket bra utan alkoholhaltiga drycker också.

Häll över det kokande vattnet och rör om till en smet. Det kan ånga rätt bra, så se upp!

Tillsätt blandningen av salt, socker, farin, vinäger och valfri sprit.

rps20111211_205143_898

Om det inte går att få senapen slät med vispen använd en mixerstav. 

Rör sist ner grädden. Grädden tar bort lite av styrkan, så även denna del är valfri. Personligen tycker jag senapen är godare med grädden än utan.

Smaka av senapen. Om den är för stark rör ner lite mer grädde eller socker.

 

Ta nu upp glasburkarna en och en ur det kokande vattnet och fyll på senapen i dom.

Ställ burkarna upp och ner och låt dom svalna, gärna på en balkong eller uterum om det är kallt ute.

 

När burkarna är svala(får inte frysa) förvara dom i kylskåpet.

Jag har inte varit med om att senapen blivit dålig, men å andra sidan är vi snabb på äta upp den.

Hemgjord glögg

Som Syjuntas läsare vid det här laget vet så bor jag i Brasilien. Här finns inte IKEA; så vill jag ha julmat måste jag fixa den själv. Det här receptet på glögg blir jättegott. Själv har jag i år testat en alkolholfri variant på torr, röd druvjuice (jag är gravid) som blev kanongod.

 

Det här behöver du:

1.5 liter rödvin eller röd, osötad vindruvsjuice eller rött, alkoholfritt vin eller svart vinbärsjuice

3 dl socker

6 stjärnanis

15 kryddnejlikor

skalad färsk ingefära (ungefär 3 cm stor bit delad i mindre bitar)

skalet från en apelsin UTAN det vita (jag använde potatisskalare).

Koka först upp vin/juice och socker. När sockret smält lägg ner alla kryddor och sjud på svag värme i ca 10 minuter så det tar smak. Sila och häll tillbaks på flaskan. Kan förvaras i kyl ca 1 vecka, lika gott kallt som varmt!